Innovationen in der Bäckerei - Lokalzeit berichtet
Wie kann Künstliche Intelligenz im Handwerk helfen? Ein Blick in die Backstube der Bäckerei Biere in Detmold zeigt: Digitalisierung und Tradition schließen sich nicht aus – im Gegenteil. Neben anderen smarten Technologien arbeitet die Bäckerei im Rahmen des Projekts KIDiHa an einer „Intelligenten Bäckertheke“.
Dreharbeiten in der SmartFactoryOWL mit Nissrin Heymann und Prof. Dr. Klaus Schafmeister. Foto: Julia Tawalalli
Echtes Handwerk in der Bäckerei Biere. Foto: FHM
Foto: FHM
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Energie sparen, Prozesse verbessern, Ressourcen schonen
Schon heute hält die Digitalisierung Einzug in vielen Bereichen des Bäckerhandwerks: Smarte Öfen helfen dabei, Energie effizienter zu nutzen, datenbasierte Prognosen verbessern die Produktionsplanung und KI-gestützte Auswertungen tragen dazu bei, Überproduktionen und Restbestände zu reduzieren. Das spart nicht nur Kosten, sondern schont auch Ressourcen.
Der KIDiHa-Use Case: Entlastung im Verkaufsalltag
Gemeinsam mit der Bäckerei Biere entwickelt das KIDiHa-Team einen praxisnahen Anwendungsfall, der direkt am Verkaufstresen ansetzt. Ziel ist es, das Verkaufspersonal zu entlasten: Die Brötchen und Backwaren, die in der Tüte landen, werden automatisch digital erfasst. Das manuelle Eintippen entfällt. Dadurch bleibt mehr Zeit für das persönliche Kundengespräch, individuelle Beratung und echte Kundenbindung. Gerade für Traditionsbäckereien kann dieser persönliche Service ein entscheidendes Alleinstellungsmerkmal gegenüber großen Ketten sein.
KIDiHa in der WDR Lokalzeit
Wie das in der Praxis aussieht, zeigt ein aktueller Beitrag der WDR Lokalzeit am Samstag. Er zeigt einen Blick hinter die Kulissen der Bäckerei Biere sowie in die Forschungsarbeit in der SmartFactoryOWL in Lemgo. Prof. Dr. Klaus Schafmeister, Projektleiter von KIDiHa an der Fachhochschule des Mittelstands (FHM), und Nissrin Heymann vom Fraunhofer IOSB-INA ordnen die Chancen, aber auch die Grenzen von Künstlicher Intelligenz im Handwerk ein.
Hier geht es zum Beitrag in der WDR Lokalzeit. (Ca. ab der 4. Minute.)
Das Projekt KIDiHa lebt vom Zusammenspiel starker Partner:
- der Fachhochschule des Mittelstands (FHM),
- der Kreishandwerkerschaft Paderborn-Lippe,
- dem Fraunhofer-Institut aus Lemgo
- unserem assoziierten Partner KI.NRW und unserem Förderer, dem Land NRW.
Ein herzliches Dankeschön an den WDR für den Besuch und an alle Projektbeteiligten für ihr Engagement. Und allen Interessierten: Viel Spaß beim Ausflug in eine moderne, smarte Bäckerei!