Die Bäckerei Grünewald in Waldlaubersheim, geführt von Marco und Jenny Grünewald, setzt erfolgreich Künstliche Intelligenz (KI) ein, um die Produktionsplanung zu optimieren und Kosten zu senken. Mit 29 Filialen und rund 220 Mitarbeitern bietet das Unternehmen eine Vielzahl von Backwaren an, mit einem besonderen Fokus auf Sauerteigbrote. Die KI kommt besonders bei der Bestellplanung zum Einsatz, um den Bedarf pro Filiale präzise zu ermitteln. Durch die Analyse von Wetterdaten, saisonalen Einflüssen und weiteren Faktoren sorgt die KI für genaue Vorhersagen, die Überbestände und Verschwendung minimieren.

„Mit KI können wir unseren Betrieb effizienter gestalten und auf Kundenbedürfnisse besser eingehen“, erklärt Marco Grünewald. Die Einführung verlief schrittweise, beginnend mit einer Testfiliale, bevor die Technologie auf alle Filialen ausgeweitet wurde. Dabei war es wichtig, die Mitarbeiter umfassend einzubinden und ihnen die Möglichkeit zu geben, die automatisierten Prognosen manuell anzupassen. Dies förderte das Vertrauen in die neue Arbeitsweise.

Die Vorteile der KI-Nutzung sind für die Bäckerei Grünewald klar: Eine präzisere Bestellplanung reduziert die Vorproduktion und die Lebensmittelverschwendung, während der Einarbeitungsprozess neuer Mitarbeiter vereinfacht wird. Zudem spart die Bäckerei Lagerkosten und kann schneller auf äußere Einflüsse reagieren. Allerdings mussten die Implementierungskosten sowie die Abhängigkeit von der Technologie berücksichtigt werden.

Für die Zukunft plant die Bäckerei Grünewald, die KI auch in der Personaleinsatzplanung und im Marketing zu nutzen. Besonders im Bereich Social Media soll die KI helfen, Zielgruppen besser zu verstehen und die Effizienz von Kampagnen zu steigern.